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3月9日下午消息 ，近日有美食博主在社交平台发布视频 ，质疑海底捞门店售卖的部分肉品为调理肉 。视频中 ，博主认为自己花费高价却未吃到原切肉，并配文“花高价吃调理肉 ，合理吗？ ”
根据视频内容 ，该博主点了半份新西兰羔羊羊排卷，并要求店员展示外包装 。根据包装显示 ，产品名为“草原羔羊肉（速冻调制） ” ，原料包括羔羊肉（≥96%） 、水、复配乳化酶制剂等。
博主在视频中表示，“很多火锅店现在已经不放调理肉 ，也不放合成肉 ，都是原切肉了 。 ”店员回应表示，“肉不是合成的 ，也不是拼接的 ，采用了专门的压缩工艺，每一份肉都有合格的资质检测报告 。 ”
对此 ，有餐饮行业人士表示 ，调理肉并非劣质肉 ，而是一种成熟的食品加工工艺 。其核心流程是：将原切下来的不规则肉类进行修整（剔除血块 、过肥部分等），在符合国家规定的范围内添加必要的食品添加剂（如保水剂）以改善口感 ，随后放入模具中进行压板定型 ，再经过急速冷冻，最终切割成标准肉卷。
该人士强调 ，调理工艺的主要目的在于解决肉类口感问题 。例如 ，纯瘦肉口感易柴，纯肥肉则显油腻 ，通过调理可以实现理想的肥瘦相间效果 ，提升食用体验 。同时，该工艺也能让肉品形状规整 ，便于门店后续加工。这一工艺在行业内应用普遍 ，冻切肉卷几乎都会采用，并非某一两家企业特有 。
事实上 ，根据国家卫生健康委员会 、国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》 ，调理肉制品属于合法合规的肉制品类别 。其定义为：以鲜（冻）畜 、禽产品为主要原料 ，经原辅料预处理、调制加工 、冷却或冻结 、包装而成的需冷藏或冷冻贮存、运输的非即食肉制品，包括冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品。
为帮助消费者购买和食用到放心的调理肉 ，市监部门提示消费者可遵循三点：一是看标签 ，通过食品标签上标示的名称了解食品真实属性，若标签标有“调理 ”“调制 ”等相关字样 ，通常属于预制调理肉；二是核配料 ，依据国家标准，配料按加入量递减顺序排列 ，查看配料表可直观了解产品具体组成；三是查外观 ，选择色泽自然 、触感紧实的产品，购买时留意贮存温度是否符合标签要求 ，避免购买包装袋胀袋 、冰霜过多或有异味的食品 。
对于前述博主的舆论 ，截至发稿，海底捞暂无回应 。
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